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Antipasto: Crostoni di pesce
spada e melanzane (ricetta presa da un
amico)
Ingredienti: pane tipo siciliano, un trancio di
pesce spada, una melanzana, acciughe, verdure
per soffritto, aglio, prezzemolo e un po' di peperoncino.
Preparazione: tagliare a cubetti il pesce spada
e le melanzane. Dopo aver preparato un piccolo
battuto di sedano, carota e cipolla, metterlo
in padella con olio bollente, assieme a tre o
quattro filetti di acciuga e un paio di spicchi
d'aglio intero, che andranno tolti a fine cottura.
Aggiungere una bella manciata di prezzemolo tritato
e il peperoncino secondo gusto. Successivamente
aggiungere le melanzane e, una decina di minuti
dopo, il pesce spada, continuando la cottura a
fuoco medio-basso. Una volta cotti i cubetti di
melanzane e pesce spada, tagliare a fette il pane
e grattarci sopra, leggermente, l'aglio (come
per una bruschetta), poi metterlo in forno per
alcuni minuti, per tostarlo appena appena.
Servire le fette di pane con abbondante pesce
spada e melanzane, aggiungendo un filo d'olio
crudo e prezzemolo tritato. Con poche variazioni,
può essere un'ottimo sugo per la pasta.
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Primo: Pasta zucchine porri
e zafferano (ricetta presa da mia mamma)
Ingredienti: 4 zucchine piccole, due porri, uno
scalogno, prezzemolo e zafferano. (per 3-4 persone).
Pasta consigliata: Farfalle
Preparazione: tagliare le zucchine julienne, in
pezzi non più lunghi di 2-3 cm, il porro
a rondelle sottili. Dopo aver tritato lo scalogno,
rosolare a fuoco lento le verdure, ultimando la
cottura aggiungendo nella padella un bicchiere
di arneis (pepe e sale q.b.). A questo punto lo
zafferano e prezzemolo tritato. Buttare ora la
pasta nella padella e farla saltare per mezzo
minuto a fuoco alto, poi servendo in tavola, aggiungere
ancora prezzemolo.
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Primo: Ribollita
di pane con formaggio e verdure
Ingredienti: minestrone (in pezzi), pane vecchio,
formaggio (una toma o fontina, per esempio).
Preparazione: ricetta molto povera e semplice,
si fa sostanzialmente con avanzi di minestrone
e di pane raffermo. Mettete in una teglia da forno
il pane raffermo, tagliandolo in pezzi, poi aggiungere
mestolate di minestrone, girando bene in modo
da amalgamare bene il tutto e badando che il pane
diventi bene umido. A questo punto aggiungere
il formaggio tagliato a cubi, mescolare e mettere
in forno con un filo d'olio.
Cuocere una ventina di minuti abbondante a 180°,
in modo che la zuppa si asciughi un poco e si
possa mangiare bene.
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Secondo: Calamari
ripieni
Ingredienti: Un calamaro medio (testa di 15-20
cm.) ogni due persone, uova, pangrattato, prezzemolo,
aglio, filetti di acciughe, olive, capperi, pomodorini
e prezzemolo.
Preparazione: dopo aver pulito bene i calamari,
tagliate i tentacoli (e volendo le alucce) e disponeteli,
tagliuzzati, in una terrina. Aggiungete nella
terrina prezzemolo tritato, uova intere, olive
tagliate a pezzi (sia verdi che nere), qualche
cappero, pezzi di filetti di acciuga e pangrattato.
Mescolare bene l'impasto, aggiungendo un po' d'olio,
sale, ecc... tendendo conto che deve rimanere
leggermente umido e dosandone la quantità
in modo da riempire bene i calamari. Il pangrattato,
in particolare, può essere aggiunto per
aumentare l'impasto (anche piccoli pezzetti di
mollica imbevuta andranno benissimo).
Inserire l'impasto nei calamari puliti, pressando
con le dita in modo da riempirli bene, "chiudendo"
poi il calamaro con uno o due stuzzicadenti.
Disporre i calamari in una teglia da forno, guarnendoli
esternamente con pomodorini e prezzemolo, e cuocere
per circa 30 minuti in un forno ben caldo (200°
circa).
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Dolce:
Tarte tatin (ricetta presa da
mia nonna che a sua volta l'ha presa da sua nonna...)
Ingredienti: 14 cucchiai colmi di zucchero, 4
o 5 mele delizia, pasta sfoglia e un po' di burro.
Preparazione: sburcciare e tagliare le mele a
fette (a quarti o anche leggermente più
sottili). Preparare la pasta sfoglia. In una piccola
casseruola, preparare lo zucchero bruciato mettendo
a fuoco lento lo zucchero con un po' di burro.
Una volta annerito, spalmare lo zucchero bruciato
su una pirofila o su una teglia rotonda anti-aderente:
mia nonna suggerisce la pirofila, ma viene bene
anche nella teglia antiaderente. E' importante
che siano già un po' calde perchè
altrimenti lo zucchero bruciato si attacca e cristallizza
in fretta. Diametro consigliato: 24 cm.
Disporre, a raggiera, le mele tagliate, poi coprire
il tutto con la pasta sfoglia, avendo cura, prima
di adagiarla sulle mele, di punzecchiarla un poco
con la forchetta. Cuocere in forno preriscaldato
a 180° per una quarantina di minuti.
Lasciare raffreddare la torta, poi capovolgere
la torta su un piatto di portata.
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